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| Frutas e Legumes |
 Legumes e Vegetais Antes de serem congelados, algum alimentos precisam de cuidados especiais. É importante por exemplo, que se retire todo o ar da embalagem onde será armazenado um pedaço de carne. Para os vegetais existe um processo específico que é o branqueamento. Pode-se dizer que branquear é o mesmo que escaldar. 1. Em água fervente, mergulhe os vegetais por alguns segundos. 2. Logo em seguida, retire-os e enxágue em água corrente. 3. Em uma vasilha separada coloque água gelada. Ali será colocado os vegetais que forem enxaguados em água corrente. O tempo que eles ficarão na água gelada é o mesmo tempo em que ficaram na água quente. 4. É preciso secar bem os vegetais para que não amoleçam. Separe em pequenas porções, embale e etiquete. Os alimentos podem estar descascados ou não para ser branqueados e mesmo tendo passado por água fervente, após serem descongelados, precisam de um breve cozimento. Esse processo evita a deterioração dos vegetais, preserva a cor, o sabor e a textura. Frutas Cada fruta tem um período do ano em que estão em fartura, porém quando não estão na época tendem a ficar mais caras e escassas. Para não passar pelo problema, há quem prefira congelar e estocar as frutas. 1. Pegue frutas maduras e verifique senão contém nenhuma parte amassada ou estragada.  2. Reserve-as na geladeira antes de congelar, pois fica mais fácil de cortar. 3. Descasque, tire as sementes, corte em pedaços e lave-as. 4. Seque, separe em porções e embale. 5. Não esqueça de etiquetar a embalagem com a data em que foi congelada. Não se deve congelar frutas inteiras e ao natural. Pequenas frutas, como morango e uvas podem ser congelados em aberto. Para isso devem ser colocados em pequenas travessas ou pratos, limpas e secas. Depois de ter congelado, guarde em sacos plásticos ou vasilhas, e certifique-se de estarem bem fechados. Para que as frutas não escureçam com o congelamento, basta pingar suco de limão ou ácido ascórbico (vitamina C concentrada). As  frutas que forem congeladas não terão a mesma textura de quando estavam ao natural. É aconselhável utilizá-las para sucos, caldas e polpas. Algumas ainda, precisam ser congeladas com açúcar, para isso é necessário armazenar em camadas, sendo que a primeira e última camada tem que ser de açúcar.A melhor forma para descongelar é utilizando a geladeira. Coloque as porções, ainda no plástico, dentro de um recipiente grande ou um prato. Para acelerar o processo, pode imergir em água fria até que descongele. A frutas congeladas para o preparo de suco, podem ser batidas ainda congeladas. O prazo de validade pode chegar até 6 meses. |